Das Beste aus gefangenem Fisch

Das Projekt SECUREFISH (Improving food security by reducing post harvest losses in the fisheries sector) wurde gegründet, um den Erhalt von bestehenden Fischbeständen und die Umwandlung von Abfall in Produkte mit hoher Wertschöpfung in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen zu verbessern. Es sollen die Kapazitäten für kostengünstige Technologien gestärkt und ein Qualitätsmanagement-Tool in den Zielländern entwickelt und getestet werden.

Auf der Grundlage von traditionellen Ansätzen wurden Technologien zur Konservierung von Fisch entwickelt. Dazu gehören ein hybrider Wind- (oder Biomasse-) und Solartunneltrockner, ein modifizierter mit Sonnenenergie betriebener Extruder und ein atmosphärischer Gefriertrockner. Die Technologien wurden verwendet, um erfolgreich ganze getrocknete Fische und getrocknet Fischfilets (verschiedene Arten wie etwa Siganus) für die lokalen und regionalen Märkte in Afrika (Kenia, Ghana, Namibia), Indien und Argentinien zu produzieren.

Darüber hinaus wurde die Qualität der getrockneten Filets durch Zugabe von pflanzlichen Polyphenolen aus ungenutzten Algen und Wasserhyazinthen verbessert. Dies ist von großem Vorteil, da die Wasserhyazinthe als invasive Art von Wasserpflanzen ernsthafte Plage für die Fischer im ostafrikanischen Viktoriasee darstellt.

Die Forscher stellten außerdem fest, dass Kurkuma und andere Gewürze billige und neuartige Quellen von Antioxidantien bieten, um getrocknete Fische zu konservieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Darüber hinaus fand man heraus, dass das Verpacken die Keimzahlen und die Lipidoxidation reduzierte, wobei die Vakuumverpackung die besten Ergebnisse für eine verbesserte Haltbarkeit von getrockneten Fischfilets lieferte.

Ein Prototyp des solarunterstützten Extruders wurde auch verwendet, um eine Reihe von Fischprodukten in Ghana, Namibia und Malaysia herzustellen. Viele verschiedene Arten von Rezepten mit lokalem Fisch und Mehl wurden zu extrudierten Produkten verarbeitet und ihre funktionellen Eigenschaften getestet. Das Team entwickelte 10 verschiedene extrudierte Produkte (Suppe, Snacks, Frühstücksflocken), bei denen Fisch (zum Beispiel die kurze Makrele) verwendet wurden.

Ein weiteres Projektziel war die Verwertung und Umwandlung von Abfällen aus Nebenprodukten zu hochwertigen Produkten wie Gelatine, Hydrolysate und funktionelle Peptide. Säure-/Alkali- und enzymatische Hydrolyse-Methoden wurden verwendet, um Proteine aus Haut- und Knochenabfällen unter anderem von Lachs aus Großbritannien und Nilbarsch aus dem Viktoriasee zu extrahieren. Die Forscher fanden heraus, dass die Haut vom Nilbarsch aufgrund ihrer biochemischen Zusammensetzung bessere Gelatine als Lachs ergab. Allerdings ergab die Gelatine vom Atlantischen Lachs Peptide mit ausgezeichneten antioxidativen und potenziellen blutdrucksenkenden und anti-proliferativen Eigenschaften. Ferner wurde eine Zentrifugations- und Ultrafiltrationsansatz entwickelt, um wertvolle Proteine​aus dem Abwasser vom Filetieren zu gewinnen.

Andere Arbeiten konzentrierten sich auf Qualitätskontrollparameter, Risiken, ernährungsphysiologische Eigenschaften und den CO2-Abdruck von Fischprodukten. Die gewonnenen Informationen wurden zu einem Qualitätsmanagement-Tool für die Durchführung von Sicherheits- und Risikobewertungen und die Gewährleistung von Ernährungs- und funktionaler Qualität vereint.

Die Arbeit von SECUREFISH wird dank der entwickelten innovativen Verarbeitungswerkzeuge dazu beitragen, Abfälle zu reduzieren und die Versorgung mit Fisch und Proteine und Peptiden für die Ernährung zu erhöhen. Die Verbindung mit erneuerbaren Energiequellen und den Fähigkeiten von kleinen bis mittleren Unternehmen wird auch dazu beitragen, die Produktion von ökologisch und ökonomisch nachhaltigen Produkten zu gewährleisten, die sicher und nahrhaft sind.