Die Wissenschaft der Traubenreifung

Trauben sind eine wichtige Kultur in Europa, sowohl als Frischware als auch die Weinbereitung, und der Reifeprozess ist der Schlüssel zum guten Wein. Die Reifephase, Veraison genannt, ist komplex. An ihr sind eine Reihe verschiedener Gene beteiligt.

Die EU-finanzierte GRAPERIPE-Initiative (The role of ethylene and of ERF gene regulators in the grapevine berry ripening) studierte zwei Proteine, ERF (ethylene responsive factors) , die die Gene für die Traubenreifung ein- und ausschalten.

Forscher haben mehrere Rebsorten untersucht, einschließlich einiger genetisch veränderter Stämme, die diese ERF-Proteine überexprimieren. Insbesondere konzentrierten sich die Forscher auf Ethylengasemission in verschiedenen Weinreben.

GRAPERIPE zeigte, dass es 10 Tage vor Beginn der Reifephase der Trauben bei Pinot Noir und Chardonnay-Trauben eine Spitze bei der Ethylenproduktion gibt. Ethylengas ist ein übliches Reifungsmittel in vielen Früchten, aber die Rolle von Ethylen bei der Traubenreifung ist nicht klar.

Derzeit laufen Arbeiten, um die gentechnisch veränderten Weinrebenstämme physikalisch und genetisch zu charakterisieren. Schließlich werden die Forscher Weinrebem- und Melonengenetik vergleichen, um zu sehen, welche Gene bei der Reifung entscheidend sind.

Wenn Sie fertig sind, werden die Ergebnisse von GRAPERIPE Pflanzenwissenschaftlern, Züchtern und Landwirten gleichermaßen zugutekommen .