Neue Zusatzstoffe für Brot und Säfte

Eisenmangel, Bluthochdruck und Stoffwechselstörungen sind Erkrankungen, an denen immer mehr Europäer leiden. Eine Möglichkeit, das Problem zu lösen, sind funktionelle Nahrungsmittel, d.h. Lebensmittel des täglichen Bedarfs, die mit Nähr- und Mineralstoffen angereichert werden und sich positiv auf die Gesundheit auswirken sollen.

Forscher von FOFIND wollen nun u.a. Brot und Gebäck mit dem zuvor entwickelten Lebensmittelzusatz Lowpept sowie Caseinphosphopeptiden (CPP) anreichern. Lowpept ist ein aufgespaltenes Caseinprotein, das blutdrucksenkend wirkt, und CPP entstehen als Nebenprodukte desselben Produktionsprozesses.

Sowohl Lowpept als auch CPP binden Eisensalze, was sie als Zusatzstoffe prädestiniert, um Anämien vorzubeugen. Entwickelt wurde eine einfache Methode, mit der die Konzentration an gebundenem Eisens ermittelt werden kann und auch, wie gut diese Peptide das Eisen binden.

Nach Herstellung und Tests mehrerer Brot-, Gebäck- und Saftprodukte, die auf diese Weise angereichert worden waren, kam man zu dem Schluss, dass die Ergänzungsmittel Geschmack, Geruch und Textur nicht beeinträchtigen.

Eine erste Marktstudie ist inzwischen abgeschlossen und lässt eine positive öffentliche Reaktion auf diese neuen Produkte erwarten. Sobald sie im Handel erhältlich sind, könnten die von FOFIND entwickelten Produkte dazu beitragen, die allgemeine Gesundheit europäischer Bürger zu verbessern.